Besin Değerini Düşüren Alışkanlıklar

Sebzeler bol suda pişirilirse suda eriyen vitaminler suda kolayca çözündüğü için suya geçer. Bu su atılırsa %50-80 vitamin kaybı olabilir.
Sebze ve meyveler kesilip pişirildikten sonra bekletilirse vitamin kaybı olur.
Meyve suyu beklerken vitamin kaybı olur.
Yemekler pişirilirken soda gibi alkaliler vitamin kaybını artırır.
Kurutulmuş sebze ve meyveler beklerken vitamin kaybı daha da artar. Bu nedenle kurutulmuş sebze-meyvelerden C vitamini gereksinimi karşılanamaz.
Konserveler bekletilirken vitamin kaybı olur.
Bitkilerde askorbik asit oksidaz enzimi bulunur. Bu enzim soyma, doğrama, kesme ve ezme gibi işlemlerle etkin hale geçerek askorbik asidi okside eder ve vitaminin etkinliği kaybolur. Sebze ve meyveler yeneceğine veya pişirileceğine yakın kesilir, sıcak ortamla temasa getirilerek C vitamininin kaybına yol açan askorbik asit oksidaz enzimi yok edilir. Böylece C vitamini kaybı azaltılır.