Pişirme Sırasında Besin Değeri Kaybını Önlemek

Sebze ve meyveler yeneceğine veya pişirileceği zamana yakın kesilir, sıcak ortamla temasa getirilerek C vitamininin kaybına yol açan askorbik asit oksidaz enzimi yok edilir.
Sebzeler bol suda pişirilirse suda eriyen vitaminler suda kolayca çözündüğü için suya geçer. Bu su atılırsa %50-80 vitamin kaybı olabilir. Sebzeye yeterince su konur veya susuz,en kısa sürede pişirilir.
Pişme süresi uzadıkça kayıp artar. Sebzenin pişirildiği su atılırsa suda eriyen besin ögeleri kaybolur. Piştikten sonra fazla bekletilmez.

Besinlerin Vücuttaki İslevselligini Nasil Artirabiliriz?

Bir gıda besleyici öğeler bakımından zengin olabilir ancak kaç gıda vücudun dolaşım sistemine katılabilir?

Besleyici öğelerin, dolaşım sistemine dahil olma derecesine biyoyararlılık denmektedir. Örneğin ıspanaktan alınan demir, C vitamini varlığıyla (örneğin limon) artırılabilir. Ya da yeşil sebzelere zeytinyağı eklemek, A,D,E ve K vitamini gibi yağda çözünen vitaminlerin vücut tarafından daha çok özümsenmesini sağlar.